Материалы и реактивы: крахмал, картофель, белый хлеб, чипсы, отварной рис ; раствор йода в иодистом калии или спиртовой раствор йода; дистиллированная вода. оборудование: пробирки; ступка с пестиком. крахмал - основной резервный углевод растений, представляет смесь двух полисахаридов, линейного (амилозы) и разветвленного (амилопектина), дает цветную реакцию с раствором йода в иодиде калия – окрашивается в темно–синий цвет. крахмал белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, выделяют из картофелякачественной реакцией на крахмал является его взаимодействие с йодом – наблюдается интенсивное синее окрашивание. такое окрашивание появляется, если на срез картофеля или ломтик белого хлеба капнуть каплю раствора йода. окраску имеет комплекс йода с крахмалом, образование которого объясняют способностью молекул i2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. во всех исследованных продуктах присутствует крахмал, так как при взаимодействии всех образцов с раствором йода появлялось характерное фиолетово-синее окрашивание.